La zonuline est une protéine qui module la perméabilité des jonctions serrées entre les cellules de la paroi du tube digestif.  Elle peut être augmentée particulièrement en présence de bactéries pathogènes dans le système digestif ou en présence de certaines protéines alimentaires. Une fois enclenchée, la production de zonuline joue un rôle important dans la perméabilité intestinale.